Osservando altri ristoranti di successo a New York forse si possono estrapolare delle regole di valore generale su come aprire un ristorante a New York.
Il ristorante - pizzeria "Artichoke" a New York e' un classico esempio di ristorante - pizzeria di successo. Aperto fino a tardi la sera, il ristorante ha un menu' ridotto [pizze ed pochi altri piccoli piatti accompagnamento] Questo implica pochi sprechi e quindi una alta efficienza sul piano dei costi.
Si tratta di un ristorante piccolo [40 metri quadri piu' un basement [cantina] dove conservare le scorte. E questo si traduce in un affitto mensile abbordabile.
Necessariamente il menu' e' ridotto, come detto, ma i pochi piatti di questo ristorante sono ottimi e piacciono al pubblico di giovani che letteralmente accalca il ristorante fino a notte tarda nei weekend.
Il decor, come si puo' intuire dalla foto, e' minimalista, meglio: spartano, forni, banchi e fornelli sono stati acquistati di seconda mano. Il personale e' composto da due pizzaioli piu' una persona che prende gli ordini e funge da cassiere.
Alle vendite in loco, questo ristorante di New York, come TUTTI i ristoranti di New York, associa le consegne a domicilio.
Secondo le nostre stime il ristorante incassa sui $60000/$70000 al mese. Il costo del venduto non supera i $10/12 mila. Le spese generali sono sui $3000 al mese inclusa l'assicurazione. $8000 vanno per il personale [che probabilmente guadagna il minimum wage a cui pero' si aggiungono le mance]. Il netto mensile varia quindi tra i $35000 ed i $40000 prima delle tasse.
Ha due location: una sulla 14esima strada [quella nella foto] ed una seconda a Staten Island. Per questo tipo di ristoranti, messa a punto la formula, il segreto per aumentare il fatturato e' aprire un altro ristorante simile in altre location a New York man mano che se ne rendono disponibili.
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