I produttori di formaggio in Italia e in Europa che utilizzano ripiani di legno per il processo di stagionatura potranno continuare ad esportare i propri formaggi negli Stati Uniti d’America.

Di recente, l’FDA, l’agenzia governativa che regola la vendita di prodotti alimentari negli Stati Uniti d’America, ha smentito le voci che la vedevano pronta a vietare la vendita di formaggi stagionati su legno negli Stati Uniti d’America. La notizia aveva provocato reazioni negative sia da parte dei produttori  americani sia da parte di quelli europei,  non piu’ sicuri di poter esportare i propri formaggi in un mercato, quale quello degli Stati Uniti d’America, dove nel 2013 il consumo di formaggio pro-capite e’stato  pari a 11 kg l’anno (Fonte: Center for Science in the Public Interest).

La normativa attualmente in vigore in America stabilisce che l’attrezzatura utilizzata per la produzione di beni  alimentari deve essere realizzata con materiali che possono essere adeguatamente puliti e mantenuti nel tempo. L’FDA ha spesso mostrato dubbi riguardo la capacita’ del legno di rispettare questi parametri ma ha sempre accettato prove che dimostrassero la sua sicurezza quando utlizzato per la stagionatura dei formaggi in vendita negli Stati Uniti d'America.

In generale, i produttori non solo di formaggio ma anche di olio, cioccolata e altri prodotti alimentari che vogliono esportare negli Stati Uniti d’America dovrebbero informarsi attentamente o rivolgersi a consulenti specializzati  per capire come conciliare i metodi di produzione tradizionali con i moderni standard di sicurezza che l’FDA impone per la produzione, distribuzione e vendita di questi prodotti sul mercato americano.