Licenze, autorizzazioni, permessi e ispezioni per aprire un ristorante a New York

Lista commentata e link alle pagine web con tutte le informazioni relative alle incombenze necessarie per l'apertura di un ristorante

Questo articolo è la Seconda Parte di due articoli dedicati a chi vuole aprire un ristorante a New York. La prima parte è dedicata allo studio del mercato, alla creazione del concept e del format, e alla promozione del ristorante

In questa trattiamo invece l'aspetto burocratico, amministrativo e legale fornendo la lista di tutti i permessi e le autorizzazioni necessarie per l'apertura di un ristorante a New York. Il numero ed il tipo di licenze necessarie variano a secondo del tipo di attività svolte dal ristorante. In questo esempio abbiamo considerato il caso di un ristorante che:

Ha tavolini anche all'esterno;
Organizza catering;
Produce dessert congelati da vendere sia ai clienti che all'ingrosso [ad esempio a hotel, bar etc.]
Organizza eventi nei propri locali dove vengono serviti anche alcolici.

Primo passo: Aprire la società - Corporation oppure LLC

Richiedere al Dipartimento di Stato il Certificato di Registrazione nello Stato di New York
Il sito del Dipartimento di Stato di New York offre tutte le informazioni necessarie per aprire una società a New York.
Richiedere il numero fiscale corrispondente alla Partita IVA italiana: EIN – Employer Identification Number
Informazioni su come richiedere l'EIN al fisco americano [IRS - Internal Revenue Service)
Richiedere il numero di Sales Tax e Registrazione per la Vendita al pubblico
In America non c'è l'IVA ma c'è la Sales Tax. Per poter vendere al pubblico, un ristorante deve avere un numero di Sales Tax. Il numero si ottiene dal Department of Taxation and Finance (DTF)

Altri link utili per ulteriori informazioni sugli aspetti societari:

Articoli di approfondimento:

Aprire una società in America

Cos'è la Sales Tax

Permessi, licenze ed Autorizzazioni necessari per aprire il ristorante e, dopo l'apertura, per operare il ristorante

Alcuni permessi / licenze / autorizzazioni vanno chiesti prima di aprire e sono necessari per l'apertura. Altri servono dopo, per poter svolgere determinate attività all'interno o all'esterno del ristorante.

Forniamo di seguito l'indirizzo ed il numero di telefono degli uffici della città di New York incaricati dei controlli e dei permessi per l'apertura di ristoranti:

NYC Department of Health and Mental Hygiene (DoHMH)
Bureau of Food Safety and Community Sanitation
125 Worth Street
Customer Service Window, Room 1020
New York, NY 10013
Phone: (212) 676-1600
Restaurant CPR Requirements
Website: http://www.nyc.gov/html/doh/html/home/home.shtml

Food Establishment Permit
Il permesso viene rilasciato dal Department of Health and Mental Hygiene (DOHMH).
Food Protection Certificate
Il Department of Health and Mental Hygiene richiede questo certificato in ogni ristorante. Il certificato viene assegnato dopo aver seguito un corso sulla protezione degli alimenti.
Autorizzazione per le Cucine a Gas – Attrezzatura da Ristorante
I lavori che comportano l’alterazione, il trasferimento o anche la rimozione permanente di qualsiasi tubatura per apparecchiature di cottura commerciale (nonché le valvole antincendio Ansul), devono essere effttuati da un idraulico specializzato e certificato. I sistemi di cappa aspirante Asul, devono essere installati da un esperto di condotte antincendio, il quale deve programmare un test di sistema, alla presenza di un ispettore Fire Department of New York FDNY
On Premises Liquor License [https:/www1.nyc.gov/nycbusiness/description/onpremises-liquor-license] - Registrazione per la mescita al pubblico di vini ed alcolici
Ogni ristorate che venda birra, vino e/o liquori al pubblico deve essere registrato presso la New York State Liquor Authority

Sidewalk Cafe License - Licenza per esercizio ristorante a bordo marciapiede
Per i ristoranti che hanno tavolini all'aperte serve la licenza per la concessione dell'utilizzo del suolo pubblico rilasciata dal Department of Consumer Affairs

Caterer's Alcohol Permit - Permesso per servire vino ed alcolici durante eventi di catering Le aziende che organizzano catering e vogliono servire bevande alcoliche devono ottenere un Permesso di mescita. Tale permesso è concesso da l’Autorità per gli Alcolici dello Stato di New York (SLA) https://www1.nyc.gov/nycbusiness/description/caterers-alcohol-permit

Frozen Desserts, License to Handle Wholesale - Licenza per la gestione dei surgelati all’ingrosso
Se nel vostro ristorante preparate dolci surgelati che vendete ad alberghi, pasticcerie, altri ristoranti, bar etc. dovete richiedere la licenza per vendere dessert congelati. Questa licenza viene concessa dal New York State Department of Agriculture and Markets

Ispezioni necessarie per aprire di un ristorante a New York

Alcune di queste ispezioni sono preventive mentre altre possono essere fatte dopo l'apertura del ristorante

Ispezione per la raccolta e riciclo per olii e grassi usati nella cottura
Ogni attività o ristorante che usa grassi, olio o altri componenti grassi (FOGs) devono dotarsi di un intercettore di grassi per prevenire perdite nei sistemi fognari della Città.
Ispezione Estintori portatili da parte del Fire Deparment
I regolamenti emanati dal Dipartimento Antincendio della Città di New York (FDNY) richiedono un certo numero, tipo, e posizionamento degli estintori nel vostro ristorante considerando l’edificio, la tipologia di attività ed altri fattori.
Ispezione per l'installazione delle Cappe per la Cucina del ristorante
Il Fire Department of New York (FDNY) ispezione e regola l’installazione delle cappe da cucina per ristoranti e caffetterie ed altri stabilimenti per la cottura. L’installazione delle cappe, nonché degli altri sistemi di ventilazione, è supervisionata da un professionista certificato.
Cardiopulmonary Resuscitation (CPR) Equipment - Dotazioni di rianimazione obbligatorie per i ristoranti
Previste dalla Local Law 12 della Città di New York
Commercial Waste Disposal - Contratto per il Riciclaggio e Rimozione Rifiuti
Ogni ristorante di New York deve riciclare e smaltire tutti i tipi di rifiuti attraverso apposite società registrate.
Tutti gli avvisi di legge obbligatori all'interno dei ristoranti di New York
Questo il link all lista di controllo per tutte le segnaletiche obbligatorie per ristoranti e bar.

Norme sul lavoro di rilievo per chi deve gestire un ristorante a New York

Un ristorante avrà per forza di cose dei dipendenti. Di seguito riportiamo le normative sul lavoro in vigore nella Città di New York che ogni ristorante a tenuto a rispettare.

La normativa sul lavoro a New York è gestita dal:

NYS Department of Labor
Division of Labor Standards
State Office Building Campus, Building 12
Albany, NY 12240
Phone: (518) 457-9000
Website: https://www.labor.ny.gov/

Unemployment Insurance - Assicurazione contro la disoccupazione
Assicurazione obbligatoria per tutti i datori di lavoro nello Stato di New York per garantire l’assicurazione contro la disoccupazione.
Disability Insurance - Copertura della Disabilità del dipendente
È obbligatoria nello Stato di New York ed è gestita dal Workers' Compensation Board. Serve a fornire la copertura per disabilità, infortunio o malattia.
Minimum Wage New York - Paga oraria minima
Dal 31 Maggio 2019 vanno in vigore le nuove paghe orarie minime nello Città di New York e riguardano anche camerieri e altri dipendenti dei ristoranti.
Sexual Harrassment - Corsi obbligatori contro le molestie sessuali sul luogo di lavoro
Dall'Ottobre 2018 tutti i datori di lavoro dello Stato di New York devono organizzare corsi di prevenzione contro le molestie sessuali per i propri dipendenti.
Servizio di consegna pasti con biciclette - Registrazione con il DOT - Department of Transportation
I ristorati che consegnano pasti a domicilio utilizzando corrieri con biciclette, devono registrarsi con il DOT.

Altre norme che riguardano la gestione di un ristorante a New York

New York City Noise Code
Normativa della Città di New York sul rumore per i locali pubblici. Local Law 113 https://www1.nyc.gov/html/dep/pdf/noise_code_guide.pdf

Divieto di utilizzo di Trans Fat
Emendamento al codice per la salute della Città di New York [Section 81.08 of the New York City Health Code] che vieta l'uso di grassi idrogenati https://www1.nyc.gov/assets/doh/downloads/pdf/cardio/cardio-transfat-bro.pdf